北京2015年7月9日電 /美通社/ -- 連日來，“僵尸肉”上餐桌的報道，再次引起國人對食品安全的擔憂。然而，如何讓“70后”豬蹄、“80后”雞翅等劣質食品消失，保障老百姓飲食安全？除了嚴格監管、完善法規、強化問責、加大處罰等傳統手段之外，加強食品安全的信息化建設已經成為新的必要選擇。

近年來，在商務部推進下，全國試點城市建設“肉菜流通追溯系統”已經取得初步成功。在海南、濟南、濰坊、蘭州等地，由浪潮承建的肉菜流通追溯系統已經開始護衛百姓的菜籃子安全，為多地百姓構筑預防僵尸肉堤壩。

肉菜流通追溯系統讓百姓 TOUCH 出品質

中國海關查獲的“70后”豬蹄、“80后”雞翅，已經讓百姓生活如驚弓之鳥一般。近日在某地更出現了一起“僵尸雞”烏龍事件，消費者購買凍雞后，懷疑為僵尸肉將商家舉報。最終民警根據商家提供的進貨單據，到肉類批發市場現場調查，發現確為活雞宰殺當天冷凍，了結了一場虛驚。

烏龍事件中，確認一只雞的來路，基本靠民警走訪。而在“肉菜流通追溯系統”普及的環境下，根據銷售小票上的“追溯碼”，市民便可以時時在城市管理平臺、外網門戶網站、市場查詢機和手持終端等的查詢系統上，掃一下就可知道市場名稱、賣方名稱、入場時間、動物產品檢疫證號、肉品品質檢疫證號等詳細信息，甚至包括蔬菜是否打過農藥等信息。

肉菜流通追溯系統給了百姓一只可以隨時 TOUCH 品質的“手”。以浪潮負責建設的濟南、蘭州等地肉菜流通追溯系統為例，系統是這樣管理的：批發市場作為肉類蔬菜流通追溯的首個流通環節，對本地菜和外地菜進行信息登記，給每批菜分配批次號，蔬菜在向下游零售市場銷售時，根據經營者信息產生條形碼，條形碼通過 CPU 服務卡或者網絡配送的方式直接進入下游零售環節；對于直接進入零售市場的本地菜，則在零售市場的登記處進行入場登記，登記好系統記錄本地菜的來源信息，并給予條形碼。

而這個條形碼就是在整個追溯系統中被賦予的唯一“身份證號”-- 追溯碼。無論是蔬菜還是肉類，追溯碼一經產生就不會發生任何變化。在查驗、批發、進貨各個領域,每個流通節點都會有一套統一的肉菜流通追溯體系，由工作人員填好相關信息。每個節點建立的追溯管理子系統聯網后，市民買到肉菜，追溯電子秤就會打出標有追溯碼的小票。一旦發現肉菜有問題，市民和監管部門即可通過掃描小票，查看哪個環節出現了問題，快速直接找到責任人，及時控制。

后臺復雜的管理系統設計，有效落實肉菜安全

追溯碼不是一個簡單的身份證發放過程，還需要全程的不斷核查，例如一個超市進了100斤有追溯碼的蘿卜，必須能實現監察它賣出的也是100斤左右的蘿卜，否則超市實際賣出幾百斤甚至上千斤，那“蘿卜身份證”就成了形同虛設的廢品了，反而成為了助紂為虐的市場工具。

不但要對上游監管起來，也要對終端嚴控，在濟南肉菜流通追溯平臺建設過程中，浪潮作為項目的集成方，對各個類型的企業主體進行實地多批次深入調研，最終確定將整個肉類蔬菜流通追溯體系分為追溯管理平臺和追溯管理子系統兩大部分。

追溯管理子系統結合各種類型的實際業務需求和規范，根據統一的信息采集標準和數據傳輸協議建設和運行，是肉類蔬菜流通的信息采集終端，用于登記各環節的肉菜來源信息、去向信息、交易信息、質量信息，建立肉類、蔬菜的流通追溯鏈，實現對肉類、蔬菜的入場登記、質量檢驗、交易追蹤管理。

據濟南商務局工作人員介紹，假如一個超市入場了100斤蔬菜，但是賣出了200斤，這時商務部門工作人員就要核實，是否出現了錄入錯誤,或者是否沒有通過正規途徑進貨，以保證肉菜進貨渠道的安全性。

云計算為食品安全“加碼”

追溯需要建設大的統一，也就是檢疫檢測環節、肉菜批發環節、終端銷售環節等等，每一個環節都需要打通，實現管理。包括軟件系統、硬件平臺，以及各部門的協同等。如全程實現管理，數據交換量對于系統的考驗性可想而知。

目前全國50多個試點建設點大都是市級肉菜流通追溯平臺，除了浪潮幫助海南省建立了第一個省級肉菜流通追溯平臺之外，鮮有其它省級平臺。為什么省級平臺遲遲不動？原因很簡單，復雜度相當高。

作為全國首個省級平臺，納入追溯建設的節點比市級平臺要多得多。海南省肉菜追溯體系建設準備用三至五年時間，建成覆蓋全省19個市縣和洋浦開發區所有生豬定點屠宰廠（26家）、瓜菜批發市場（4個）、城區標準化農貿市場（110個）、肉菜超市（約70個）、重點團體消費單位（約1,000個）的肉菜流通追溯體系。1200多個節點，對于系統建設來講，是個不小的挑戰。

浪潮在海南肉菜流通追溯系統建設中，實現系統負載能力的提高及系統管理的智能化。利用云計算技術為肉菜追溯系統提供后臺支持，在系統負載高峰期，可以利用云平臺提供“調峰”資源，確保平臺臨時或季節波動時對系統性能的特殊需要。同時，通過云計算平臺為肉菜追溯提供異地災備的必要資源、措施及信息保密措施，確保較低成本獲得異地災備，保證信息更加安全可靠。

除了技術難題，更重要的是消費者和監管部門從意識上加強。目前在全國試點城市中，最底層的農貿市場還遠遠做不到一肉一碼，一菜一碼，只有高檔的農貿肉菜超市和知名餐飲機構納入了“肉菜流通追溯”體系。消費者也應有意識地購買正規農貿市場和肉菜超市中銷售的肉菜，通過購買帶有追溯碼的肉菜來保障自己不吃到僵尸肉，同時倒逼商家加入肉菜追溯管理體系，讓這一應用早日普及，從而徹底封殺掉“僵尸肉”，保證菜籃子安全。