上海2025年12月3日 /美通社/ -- 寒冬時(shí)節(jié)，一道裹著地域風(fēng)物氣息的熱食最能撫慰人心。萬(wàn)豪旅享家集結(jié)旗下多家中餐廳，循著各地冬季風(fēng)土脈絡(luò)，采擷各地應(yīng)季風(fēng)物食材，推出多款冬季新菜，為食客帶來(lái)藏著地域溫度的暖心饗味。

創(chuàng)饌煥味，鮮意十足

萬(wàn)豪旅享家旗下酒店的廚師團(tuán)隊(duì)以經(jīng)典烹飪工藝為根基，結(jié)合當(dāng)下飲食習(xí)慣，讓傳統(tǒng)味道有了新表達(dá)。

新晉米其林一星餐廳南京麗思卡爾頓酒店帝粵軒中餐廳，由中餐行政總廚梁翔東領(lǐng)銜呈獻(xiàn)冬季新饌，連州臘雞湯沖浪雙貝，以廣東連州臘雞清燉出金黃厚湯，現(xiàn)場(chǎng)用滾湯沖燙鮮貝瞬時(shí)浸熟，臘香與貝鮮交融，湯清味濃；黑椒和牛煲仔飯，臻選 M6 和牛，配牛骨髓入煲，米粒吸滿脂香并結(jié)出酥脆飯焦，出鍋時(shí)現(xiàn)磨黑椒攪勻，辛香裹著肉粒，暖意十足。國(guó)家會(huì)展中心天津萬(wàn)豪酒店萬(wàn)豪中餐廳的薊縣山楂九轉(zhuǎn)牛肉，靈感源自魯菜九轉(zhuǎn)大腸，選用美國(guó)牛小排替代肥腸適配現(xiàn)代飲食，輔以薊縣山楂去膩增香，慢燉數(shù)小時(shí)后牛肉酥軟，咸甜清爽交織。上海雅居樂(lè)萬(wàn)豪侯爵酒店「滿寶樓」中餐廳上新兩款海味：海膽醬鰻魚(yú)燒花膠煎香河鰻后與花膠燉制，融海膽提鮮；焰砂鍋鹽焗角螺，選取東海角螺腌漬后塞殼，用玫瑰鹽砂鍋焗封，螺肉彈嫩鮮香，滿是海岸咸香與煙火氣。

溫潤(rùn)滋養(yǎng)，煲暖飯香

冬季飲食講究溫和滋養(yǎng)，香港 JW 萬(wàn)豪酒店萬(wàn)豪金殿的「五行養(yǎng)生菜譜」以傳統(tǒng)理念融入粵式美饌，杏汁琵琶燕選用細(xì)嫩官燕，搭配百合、蛋白與石斑粒，以杏仁雞湯為底，清潤(rùn)中見(jiàn)層次。杭州 JW 萬(wàn)豪酒店萬(wàn)豪中餐廳則推出主廚限定臘味煲仔飯，將粵式風(fēng)味融入江南冬日。臘肉臘腸與香菇鋪陳于米飯之上，小火慢煨間油香滲入米粒；上桌前沿鍋邊淋白酒點(diǎn)燃，焦香鍋巴與黑松露氣息交融，咸鮮油潤(rùn)中溢出暖意，成就一鍋低調(diào)而豐盈的冬日主食。

本土風(fēng)物，煥新冬味

冬季的山川海陸，孕育著獨(dú)特的時(shí)令珍味。萬(wàn)豪旅享家旗下餐廳深入挖掘各地食材稟賦，將本土鮮材化為餐桌佳肴。

海口威斯汀酒店中國(guó)元素中餐廳的肖偉東師傅，嚴(yán)選儋州沙蟲(chóng)、昌江烏烈乳羊、定安黑豬等本地風(fēng)物入饌。儋州沙蟲(chóng)生蠔湯堪稱冬日暖心妙品，新鮮生蠔與反復(fù)凈沙的沙蟲(chóng)慢火細(xì)燉，湯色澄澈，入口鮮甜，兩種食材交織出柔滑與脆嫩的雙重質(zhì)感；香蔥油淋昌江烏烈乳羊，經(jīng)慢燉后肉質(zhì)細(xì)嫩，再澆淋鮮香香蔥油，溫潤(rùn)適口，暖意盈喉。主打云南特色的西安浐灞艾美酒店樂(lè)美中餐廳，以云南山野散養(yǎng)黑山羊?yàn)榱希钆湎愀窭锢嵛骱谔沾跺仩F煮，輔以薄荷葉、豌豆苗與時(shí)令白玉蘿卜，蘸食云南糊辣椒蘸水，香辣開(kāi)胃，呈現(xiàn)風(fēng)味醇厚的云南炊鍋糊辣黑山羊；酸湯鱸魚(yú)片則以騰沖樹(shù)番茄、大理酸木瓜、版納香茅草搭配鮮活鱸魚(yú)切片，佐以昆明糟辣椒提味，酸辣中透著山野清潤(rùn)。汕頭國(guó)廈萬(wàn)豪酒店萬(wàn)豪中餐廳以潮汕風(fēng)物為靈感，演繹冬味新意。梅汁蒸生蠔精選本地肥美生蠔，肉質(zhì)嫩滑，淋上潮汕普寧梅汁蒸制，以果酸引出生蠔的清甜，梅香輕盈滲入蠔肉，去腥提鮮，入口豐富有層次；羊肚菌燉羊蹄湯取山羊蹄與云南羊肚菌，山羊肉質(zhì)緊實(shí)鮮香，羊肚菌菌香濃郁，共燉一盅清亮醇湯。羊蹄膠質(zhì)糯軟，菌鮮沉底，湯味溫潤(rùn)甘醇，詮釋山海相濟(jì)的本土至味。

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