上海2013年2月4日電 /美通社/ -- 近日，國內較大手機優惠券APP平臺丁丁優惠發布了《2012年度餐飲商戶調查系列報告》，該報告發出后，短期內迅速引起業界各大媒體和行業人士廣泛關注和高度熱議，中國餐飲業現狀再次餐飲行業及有關政府部門普遍重視。如何有效引導餐飲業走向健康、有序、規范的發展之路，尤其是品牌餐飲企業如何迎接符合中國特色的、不斷變化的、基業長青的品牌之戰，是擺在相關部門和餐飲業管理者及行業有關人士面前的一大課題。

回顧本次調查報告，有幾個驚人的數字之較值得關注：

高學歷之最：西餐廳高學歷高管高度集中 日韓“近親”文化降低進入門檻

在中式餐廳、日韓、西餐廳、快餐、面包甜品等多形態小品類分類里，西餐廳的高學歷管理者高密度集中，41%高管學歷在本科以上，同比，主打日韓菜系的餐廳，高管本科以上學歷人員比例為38%，差3個點，這種微妙的差距值得探討：日韓菜系，從源頭來說還是屬于東方菜系，而日韓也同為東方文化，這種“近親菜系”及背后的“近親文化”背景對于中國人來說，進入中國市場的門檻無疑也相對稍低；而同為海外菜系，西餐廳則像“遠親”，不僅需要文化禮儀的素養支持，更要爐火純青的技術把握，這對高管人員的學歷和素養有著較高的要求。

相比異域餐廳和其他餐廳，中式餐廳本科以上高學歷高管僅占26.6%，數字之低令人咂舌，丁丁優惠分析認為和以下原因有關：

這是一個最能體現中國餐飲業發展軌跡和現狀的行業 -- 該類高管經歷過服務員、洗菜等多崗位歷練，為人機巧圓滑世故堅韌，而且敢作敢為，成功成本較低，相比高學歷人員棄文從商，尤其過去是被視為三六九等的較為下等的餐飲業來說，高學歷人員更需要自我突破的決心。另一個角度，學歷上缺陷也局限了整個中式餐廳發展，新的營銷和新的管理方法在中國大基數中式餐廳中得不到應用和普及，尤其是二三線城市上體現的更為明顯，中國餐飲業未來，還需要更多高學歷人員引領行業發展，同時要求現有高管以開放的心態，本著學習、引進、善用人才的原則管理經營企業自身，方能抵御不斷變化的消費者需求和新進企業及外資餐飲的競爭壓力，在行業內獲得一席之位。

日客流量之最：中式宴會式餐廳摘取魁首 火鍋宴就要吃的酣暢

日均客流量大于100人的餐廳不負眾望，由中式宴會式餐廳摘取魁首，40%的宴會式餐廳日客流量大于100人，原因好理解不探究；緊追其后的則是火鍋類，原因倒是值得一提：在年底做餐飲商戶抽樣調查，火鍋本身就是冬季熱門，禮儀之邦的中國人不僅熱情好客，還喜歡一大桌人熱熱鬧鬧的圍著一個熱氣騰騰的大銅爐，手執扎啤或者一杯二鍋頭，開懷侃大山，杯酒釋恩仇在火鍋宴上也是常有的事情，所謂火鍋宴情結全民皆有。

從社交層面看，火鍋餐廳里社交類聚餐的比例較高，達到32%；火鍋宴追求的是一種心情的放松和愉悅，高興了，郁悶了，不爽了，拉上三五損友，火鍋店里大汗淋漓一趟，心情豁然開朗。那么對于火鍋經營主來說，其裝修風格和服務細節當須以能讓消費者感受到身心酣暢為原則。當然受中國全民愛火鍋的情緒高漲影響，很多在中國工作的外國人也入鄉隨俗，愛上了中國火鍋，很多火鍋店里充斥著侃侃而談的異色皮膚的人群就是明證，那么適合老外品位的口味的餐廳，在未來也是一塊可以深度挖掘的空白市場。

主打白領生意之最：日韓料理領銜，西餐廳次之 --白領吃的就是個情調

白領一直是城市各類商企主要受眾群，2012年度日韓料理占比較高的消費群體由都市白領領銜，西餐廳都市白領占比較低。

都市白領的生活和生存壓力一直不減，老板、工作、CPI、房價、老人、孩子…..無窮盡的煩惱，但內心深處卻仍然有著強烈的關于信仰、精神的自我解放的需求，對海外文化里某種深層的、關于人性和自我價值的尊重有著更為強烈的認同和渴求，于是在外消費更講究一個精神層面的愉悅，因此，很多裝修精美、情調小資、服務細致周到的餐廳受到都市白領追捧，日韓料理和西餐廳無疑這方面走在了中國大多數餐廳前面，不過越來越多的中國本土餐廳開始大力引進人性化的管理體系，比如近年來聲名鵲起的海底撈，舉國好評，尤其是都市白領廣為追捧，“哥喝的是個感覺，姐吃的是個心情”。這點上值得廣大餐飲商戶深度思考和借鑒。

影響盈利的因素之最：地理位置首當其沖 菜品作為硬件因素屈尊第二

在關于影響該店盈利的諸多原因調查中，除中式餐廳之外的商戶都認為地理位置最為重要，得票率超過42%，認為菜品影響盈利的僅為34%，相差8個百分點。令人驚奇的卻是中式餐廳，全部3304戶中式餐廳，僅37.8%的商戶認為其地理位置影響其盈利。

作為餐飲業硬件因素，中式餐廳“地理位置”和“菜品菜式”兩架馬車并駕齊驅，其重要性比例分別為37.4%和35.9%，相差不到2個百分點，這和中式餐廳的地理經營學有關，中式餐廳在選址時即以其店址為中心，將半徑3公里范圍內的消費群體劃為其主要消費群，地理位置對其影響不甚重，一方面中式餐廳本身有著不可忽視的“親民一姐”地位，另一方面，中式餐廳堅持“酒香不怕巷子深”，做的是周圍老百姓的生意，吃的都是回頭客。這點上也說明了為何超過半數的商戶選擇通過店面活動來促銷。

推廣效果之最：店面促銷取之最，網絡團購甚行卻后繼乏力   

關于推廣效果的評判上，大部分行業都認為店面促銷效果較好，比例均達到四成以上，網絡團購次之，超過30%；基于上一個問題的結論，大部分商戶做的都是周圍生意，地理范圍決定了一半以上消費群體的來源是周圍1至3公里范圍的人群，而且實際經驗中，店面營銷確實取得了不菲戰績。

值得一說的是網絡團購，網絡團購幾經洗牌，寡頭態勢幾已形成，大多數商戶也接受網絡團購作為營銷和短期內吸納人氣的工具，除去之前網絡團購陰影影響，網絡團購因明顯低廉誘人的消費單價，誘發全民團購或稱為全城團購熱潮，卻同時造成團購期，商戶門庭若市，服務和接納容量不能匹配，消費體驗不再愉悅，這個問題直接體現在團購結束后，商戶或門可羅雀或空座率大為上漲，從根本上并沒有解決商戶的延續性營銷問題。

隨著團購問題的臺面化和店面營銷的局限性，和智能手機日益普及，手機優惠券APP彌補了前二者缺陷：

一方面，手機優惠券APP覆蓋了全國全城，其根據地圖圍欄技術，直接定位消費者地理位置，提供“附近“消費，覆蓋了店面營銷存在的盲點區地理范圍人群（實際調查顯示，店面活動較有效地理輻射范圍為店半徑周圍1公里范圍內，1-3公里的地位范圍人群是主動流失的），幫助商戶喚醒盲點區人群消費欲望，同時刺激和鞏固盲點區及附近用戶對該商戶品牌記憶和認知，隱性實現消費額度和消費頻度雙贏。

另一方面，手機優惠券APP也解決了團購作為異形優惠存在的問題：網絡團購因為過低價格，商戶運營成本較高；另外，輸入和輸出不匹配，消費體驗不佳；再者，網絡團購吸納的多是遠程顧客，商戶日常消費群體并未參與其中，網絡團購某種程度上變成了一把雙刃劍，而手機優惠券APP，提供的是常態優惠券，商戶付出成本低，也能合理安排消費者需求；同時，直接輸送的是“附近”用戶。

近年來，不斷涌現的手機優惠券APP應用也說明了這個市場前景之大，商戶和消費者對于手機APP應用的認知在逐漸開啟，不過顯然消費者使用APP的情況目前還不容樂觀，商戶對于手機APP的營銷作用認識也明顯不夠，手機優惠券APP作為營銷工具還需要進行為期不短的教育和普及。

丁丁優惠作為國內較大手機優惠券APP，責無旁貸地肩負著改變和影響消費習慣的重任。丁丁優惠認為，幫助商戶提高營銷效果和品牌推廣將是一項長期的艱苦的工作，即使微小的進步也將產生巨大的影響。