東京2019年1月22日電 /美通社/ -- 好侍食品株式會社與京都大學高野裕久教授開展共同研究時發現，日式咖喱塊中所含的咖喱粉和4種香辛料（丁香、姜黃、芫荽、桂皮）具有抑制由PM2.5*) 引發的炎癥反應的效果。作為預防因PM2.5導致的呼吸功能下降的措施，食用含有多種香辛料的日式咖喱可能是有效的。該成果將在于2019年2月1日至3日在名古屋（日本）召開的第89屆日本衛生學會學術總會上發布。
| *）PM2.5是因煤炭和石油等化石燃料及柴草等生物燃料、**的燃燒等而生成的2.5μｍ以下的顆粒狀的大氣污染物質，顆粒直徑非常小，因此容易進入肺部深處，導致細胞損傷，引發氧化應激和炎癥反應。一般認為，吸入PM2.5是導致支氣管哮喘、慢性阻塞性肺疾病（COPD）等呼吸系統疾病和循環系統疾病等的危險因素，但由于其非常微小，因此很難用戴口罩等的方式徹底防止吸入。 |
研究背景
咖喱中使用了各種能夠增進健康的香辛料，被認為是有益健康的食品。但一直以來卻幾乎未對咖喱的健康效果做過研究。好侍食品認為“通過食用咖喱，有可能借助咖喱中所含的香辛料的效果，降低氧化應激和炎癥反應，給健康帶來各種良好的效果”，于是展開了研究。
在研究過程中我們注意到，有報告稱食用咖喱的頻率高的老年人能夠保持良好的呼吸功能[1]。該報告認為，咖喱中的香辛料的抗氧化、抗炎作用可幫助維持呼吸功能，特別是可以防止**煙霧導致的呼吸功能損傷，并且有報告稱香辛料中的成分對PM2.5實際上也有效[2]、[3]。但是，作為食品的咖喱粉和抗氧化、抗炎作用強的香辛料對PM2.5是否有效尚不清楚。因此，這次以日式咖喱塊中通常使用的咖喱粉及丁香、姜黃等香辛料為研究對象，對其是否具有抑制因PM2.5導致的炎癥反應的效果進行了確認。
試驗概要
針對日式咖喱塊中所含的咖喱粉、抗氧化和抗炎作用強的丁香、姜黃等10種香辛料，以人氣管上皮細胞為對象進行了試驗。將細胞暴露于柴油機尾氣微粒（代表性的PM2.5，以下稱為“DEP”）混懸液中，然后添加咖喱粉、丁香、姜黃等香辛料的提取物并進行培養，對炎癥反應指標（24小時后的培養上清液中的IL-6的濃度）和細胞外活性氧的生成量指標（無細胞存在情況下培養3小時后的活性氧的濃度）進行了確認。
結果表明，咖喱粉提取物、丁香提取物、姜黃提取物均對由DEP引發的炎癥反應起到了抑制作用。同時，細胞外活性氧的生成也得到了抑制。并且，還發現芫荽提取物和桂皮提取物也具有抑制炎癥反應的效果。
| [1] Ng TP, Niti M, Yap KB, Tan WC. Curcumins-rich curry diet and pulmonary function in Asian older adults. PLoS One. 2012;7(12):e51753. |
| [2] Nemmar A, Subramaniyan D, Ali BH. Protective effect of curcumin on pulmonary and cardiovascular effects induced by repeated exposure to diesel exhaust particles in mice. PLoS One. 2012;7(6):e39554. |
| [3] Zin WA, Silva AG, Magalhães CB, Carvalho GM, Riva DR, Lima CC, Leal-Cardoso JH, Takiya CM, Valença SS, Saldiva PH, Faffe DS. Eugenol attenuates pulmonary damage induced by diesel exhaust particles. J Appl Physiol (1985). 2012;112(5):911-7. |
總結
已明確在人氣管上皮細胞中，日式咖喱塊中所含的咖喱粉和4種香辛料（丁香、姜黃、芫荽、桂皮）的提取物對由PM2.5引發的炎癥反應具有抑制效果。同時該機理表明，抑制因PM2.5而導致的細胞外活性氧的生成在抑制炎癥反應中具有重要的作用。
食用含有多種香辛料的日式咖喱可能能夠預防因PM2.5導致的呼吸功能的下降。
