上海2011年5月10日電 /美通社亞洲/ -- 近期，中國各地相繼曝光肉類食品安全事件。從“瘦肉精”豬肉、“牛肉膏”假牛肉到重慶的假豬蹄等，讓消費(fèi)者不禁疑問：食品安全事件為何頻頻重演？

我國是畜禽肉制品生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易大國，由于畜禽肉制品在生產(chǎn)、加工和流通過程中均可能受到污染，導(dǎo)致近年來各類畜禽肉制品的質(zhì)量安全問題日益突出。如環(huán)境污染會(huì)使有毒物質(zhì)在畜禽體內(nèi)蓄積，導(dǎo)致肉制品重金屬殘留等問題；養(yǎng)殖過程中，飼料中農(nóng)獸藥的不當(dāng)使用和違法添加，會(huì)造成畜禽肉中農(nóng)獸殘超標(biāo)。而瘦肉精殘留就是違規(guī)使用農(nóng)獸藥所造成的結(jié)果。

事實(shí)上，這樣的污染是可控的，因?yàn)榻^大多數(shù)禽畜肉中的農(nóng)獸殘和重金屬殘留都是通過飲用水和飼料進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，即使是二惡英這類環(huán)境毒物也是通過污染飼料后形成生物富集危害食用肉、奶的人類。因此，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中必須重視畜禽飲用水和飼料的管理，須定期針對(duì)飲用水、飼料及飼料添加劑進(jìn)行測(cè)試，從而降低此類安全隱患，實(shí)現(xiàn)畜禽飲用水和飼料的有效管控。

而針對(duì)類似“牛肉膏”假牛肉、重慶“假豬蹄”等，可通過檢測(cè)其動(dòng)物源性成分來避免風(fēng)險(xiǎn)。近年來，動(dòng)物源性成分的檢測(cè)是識(shí)別商品摻假和防止瘋牛病傳播的有效途徑。目前領(lǐng)先的手段是采用 PCR（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）技術(shù)通過 DNA 來甄別。不同動(dòng)物的 DNA 具有唯一性，采用這種技術(shù)可迅速準(zhǔn)確地鑒定產(chǎn)品中是否含有其他動(dòng)物源性成分。PCR 動(dòng)物源性成分鑒定的應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，如保健品行業(yè)中硫酸軟骨素的動(dòng)物來源鑒定（不法商家會(huì)用廉價(jià)的牛羊肉提取物冒充深海魚類原料），鑒定清真食品是否含有豬的成分，飼料中是否含有牛羊成分等。

影響食品質(zhì)量和安全的另一主因是添加劑，不妨以全球公認(rèn)安全性較高的添加劑 -- 復(fù)合磷酸鹽為例。磷酸鹽是應(yīng)用最廣泛、用量較大的食品添加劑門類之一，作為重要的食品配料和功能添加劑廣泛應(yīng)用于肉制品、禽肉制品等的加工過程中。其在肉質(zhì)食品中發(fā)揮保持水分，脂肪乳化，增強(qiáng)蛋白質(zhì)，延長食品的貨架期等作用。而復(fù)合磷酸鹽對(duì)肉丸來說，更是能夠發(fā)揮改善結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)口感，提高肉丸的可食性作用，因此是各大肉丸廠商的必備添加劑。然而，現(xiàn)今某些廠家為了追求經(jīng)濟(jì)效益，降低對(duì)原料肉的要求，過度依賴復(fù)合磷酸鹽，生產(chǎn)出“假冒偽劣”肉丸，影響消費(fèi)者營養(yǎng)成分的攝取。而人體如過多地?cái)z入磷酸鹽會(huì)降低鈣吸收,從而導(dǎo)致機(jī)體鈣磷失衡，引起疾病，不利于健康。為了保障消費(fèi)者的食用安全，生產(chǎn)產(chǎn)商需嚴(yán)格按照國家現(xiàn)行推行的添加劑標(biāo)準(zhǔn)，在安全的范圍內(nèi)合理添加。

相關(guān)鏈接

關(guān)于 SGS

SGS 集團(tuán)是全球領(lǐng)先的檢驗(yàn)、鑒定、測(cè)試和認(rèn)證機(jī)構(gòu)，是公認(rèn)的質(zhì)量和誠信的全球基準(zhǔn)，擁有64,000多名員工、1,250多個(gè)分支機(jī)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)室，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)遍及全球。

SGS 通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司是 SGS 集團(tuán)和隸屬于原國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的中國標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)開發(fā)公司共同建成于1991年的合資公司，在中國設(shè)立了50多個(gè)分支機(jī)構(gòu)和幾十間實(shí)驗(yàn)室，擁有9,000多名訓(xùn)練有素的專家。

SGS 的服務(wù)能力覆蓋農(nóng)產(chǎn)、礦產(chǎn)、石化、工業(yè)、消費(fèi)品、汽車、生命科學(xué)等多個(gè)行業(yè)的供應(yīng)鏈上下游。近年來，我們?cè)诃h(huán)境、新能源、能效和低碳領(lǐng)域不斷創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，致力于以專業(yè)的檢測(cè)和認(rèn)證服務(wù)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會(huì)的和諧共贏，為國內(nèi)外企業(yè)、政府及機(jī)構(gòu)提供全方位可持續(xù)發(fā)展解決方案。

作為優(yōu)秀的企業(yè)公民，SGS 始終以負(fù)責(zé)任的態(tài)度經(jīng)營企業(yè)、回饋社會(huì)。如在甘肅賈家屲地區(qū)援建校舍并長期派駐支教員工，切實(shí)改善當(dāng)?shù)亟逃龡l件；對(duì)辦公場(chǎng)所進(jìn)行能效評(píng)估和改造，減少碳排放；并在全國各分支機(jī)構(gòu)持續(xù)開展捐資助學(xué)、扶貧幫困、賑災(zāi)救危、保護(hù)環(huán)境等公益活動(dòng)。

憑借卓越的服務(wù)和可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐，公司榮膺“較佳檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)獎(jiǎng)”、“較受信賴的外貿(mào)服務(wù)商”、“跨國公司中國貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“快速反應(yīng)公司獎(jiǎng)及服務(wù)創(chuàng)新獎(jiǎng)”、“中國較佳服務(wù)特色獎(jiǎng)”、“中國外貿(mào)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“中國質(zhì)量誠信企業(yè)”、“社會(huì)責(zé)任優(yōu)秀企業(yè)”、“中國較佳人力資源典范企業(yè)”、“最受企業(yè)歡迎培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”等榮譽(yù)，成績(jī)斐然，貢獻(xiàn)卓著。